hello啊，各位寶們讓我們一起開始今天的學習吧～
考點大綱：1.瞭解營養，營養素，蛋白質的互補作用及合理營養和平衡膳食的含義，理解營養不良對學前兒童生長發育的影響
2.掌握學前兒童生長發育所需六大營養素及其生理功能，食物來源和缺乏症
3.掌握學前兒童膳食特點，配置原則，能夠分析和制定學前兒童的食譜。
4.掌握托幼機構飲食衛生要求和預防食物中毒的主要做法。
營養是指有機攝取，消化，吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養素含量的多少和質量的好壞
營養素是指維護機體健康提供生長發育，勞動和活動所需的各種食物中所含的營養成分
人的一生中需從膳食中攝取六大營養素及蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，維生素和水
營養素對人體的作用:1.修補舊組織增生新組織2.供給能量3.調節生理活動
能量是人體進行生理活動和生活活動所需的動力來源
嬰幼兒時期基礎代謝的能量需要量佔總能量的60%學前兒童基礎代謝的能量需要比成人高20%左右，成人基礎代謝佔百分之15到25%
學前兒童所需熱量糖類佔百分之55到60%脂肪佔百分之25到30%蛋白質佔百分之12到14%
營養不良對學前兒童的影響：1.營養不良影響學前兒童的身體發育2.營養不良影響學前兒童智力和行為
蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，維生素和水六大類營養素均為是，學前兒童所需的營養素，其中蛋白質，脂肪，糖類是三大產熱能的營養素
蛋白質的生理功能：構成組織調節體溫，增強抵抗力，提供熱能
人體氮的唯一來源是蛋白質
細胞中除水分外，蛋白質約佔細胞內物質的80%
必需氨基酸共有八種，而學前兒童有九種，還要增加一種組氨酸
蛋白質的食物來源：動物性食物中含蛋白質較豐富的有乳類，蛋類，肉類，魚類，植物性食物中，豆類及其製品，穀類，乾果類的蛋白質含量較豐富，但轉基因的大豆和玉米不可多食
如何保證兒童優質蛋白的攝入？學前兒童因生長構成新組織的需要所需蛋白質較成人多，尤其是優質蛋白質。在安排學前兒童膳食時，動物性蛋白質和豆類蛋白質以佔所需蛋白質總量的50%較為理想
蛋白質的缺乏症：蛋白質缺乏會使學前兒童生長發育遲緩，體重過輕，抵抗力較低，傷口不易癒合，甚至影響智力
脂肪的生理功能：供給熱量（脂肪是供給熱量最高的一種營養素），構成身體組織，良好溶劑，保持體溫，保護內臟及神經血管，增加飽腹感，提高膳食感官性狀
脂肪的食物來源：只肪主要來自動物性食物如豬油，牛油，羊油，奶油，肥肉，乳類，蛋類，幹類，魚類。
脂肪的缺乏症：如長期缺乏脂肪，會造成體重下降，消瘦，各種脂溶性維生素缺乏症，使學前兒童發育遲緩。
糖類的生理功能：供給熱能，能量儲存，構成機體的重要物質，節約蛋白，維持內臟和神經等的正常功能，促進腸蠕動和排空，解毒，抗酮體生成
糖類的食物來源：主要來源於食物中的穀類和根莖類，少數來自含食糖的蔬菜和水果等
糖類的缺乏症：缺乏時會引起體重減輕，血糖過低，便秘甚至發生營養不良，若攝入過量，會使脂肪積存過多，出現肥胖，免疫力下降，多食會影響食慾，還會促使齲齒的發生
學前兒童教育缺乏的幾種無機鹽：
1.鈣，
生理功能：是構成牙齒和骨骼的主要部分，能維持神經、肌肉的興奮性，參與血凝過程是血液凝固的要素，參與機體能量代謝和啟用酶