第141章 蔥燒海參，火爆的生意！
蔥燒海參這道菜放在國宴中，都屬於最好的那一類。
海參本來價格就昂貴，營養價值也高。
不然的話，國足也不會天天吃它。
可惜了好端端的食材，因此也成了大家調侃國足的名頭。
但這道菜的味道是毋庸置疑的。
同樣，蔥燒海參極為考驗大廚的功力。
就說製作之前，海參的發制，那就是個很麻煩的事情。
這一步步驟並不難，難的是對海參狀態的瞭解。
所以，普通人很難做好這道菜。
蔥燒海參擺在玻璃轉盤上，人們的目光立刻就鎖定。
江風這些日子指導酒樓負責“站板”的兩個廚師，教他們怎麼發制海參。
一份份訂單來到眼前，江風只能加快製作速度。
一品豆腐只能等一會兒再做了。
“請各位品嚐。”
第三步還是一樣，煮沸，等溫度冷卻，放在冰箱的儲藏室裡浸泡48小時。
然後要從頭到尾切開，去裡面的沙嘴。
他一鍋炒的很多，一次能做出好幾盤。
因為還沒找到好的能直接做出發制海參的商家，這一次他就自己做了。
服務員介紹道：
“江老闆肯定是正宗魯菜世家出身，他做的魯菜當真沒的說。”
她的話音落下，張大山立刻開心的招呼道：
“來，都嚐嚐，就奔著這道菜來的！”
處理這種食材沒點經驗真的做不了。
江風也不需要操心。
還好，江風獲得過相關食譜，處理海參很到位。
一群人心心念唸的蔥燒海參終於上桌。
他這一次光是準備海參的花費，就花費了10多萬。
這一步處理完，海參就變成彈彈的狀態，拿在手裡還能晃動。
做好後，只需要把海參倒入盤子裡，周圍擺上一些西藍花、熬製的蔥等裝飾品，就可以端上去了。
把海參完全燒透，再加入澱粉勾芡。
“李總，請。”
在發制的過程中，每一根海參發制的狀態還不一樣。
蔥香的味道更加濃郁，湯汁也變得色彩鮮亮。
張大山讓主位上的李總先吃。
再用蔥油、糖色、醬油、紅酒加上一碗濃郁的高湯，熬出蔥油汁。
後廚的狀態是當真忙碌。
還要把蔥油和炸完的香料用保鮮膜封上，放在鍋裡蒸。
江月臺二樓包廂【穀雨廳】。
趁著材料齊全，他又開始繼續做蔥燒海參。
江風有條不紊。
後續的話，可能就買直接發制好的海參，做出來也方便。
第一步，泡水24小時，海參變得有些硬
第二步，用純淨水煮沸，把海參放進去煮一遍，等溫度冷卻，放在冰箱中浸泡48小時。
這道菜做起來很是麻煩。
“這道菜是我們江老闆親手做出來的蔥燒海參。”
江風的勾芡和收汁都做的特別好，周圍不見油，海參卻格外的鮮亮。
擺盤是打荷的事情。
大桌的菜量是比小桌的菜量多的，尤其是包廂。
等到最後一步，紅燒海參。
接下來，江風炸蔥、炸八角桂皮、炸薑片、炸蔥葉香葉，熬製蔥油。
直到海參周圍被粘稠的湯汁包裹，最後來上一勺蔥油。
在鍋里加蔥油汁，把發制好的海參放在鍋裡，隨著中火的紅燒，鍋裡的蔥油越來越少，海參越來越大。
李總夾了一根海參。
海參被粘稠的醬汁包裹，整體散發著鮮亮的色彩。
夾起來的時候，海參還在上下的彈動。
海參可是好東西，是正宗補品。
還沒吃，就能聞到一陣濃郁的蔥香。
這味道帶著淡淡的肉香，而且一點都不膩，很調動人的食慾。
李總咬了一口海參下去。
第一感覺就是軟糯。
海參特別的軟，特別的滑，在嘴裡輕輕地彈跳。
嚼起來的時候，香味一次一次迸發。
李總是吃過海參的，這東西得沾著料汁吃。
因為海參非常難入味，很難把裡面也做得有味道。
但是這份蔥燒海參，從裡到外都透著濃郁的香味。
吃起來的感覺實在是香。
“很入味，真不愧是大廚！”
“這手藝沒的說。”
李總讚歎道。
張大山也嚐了一根海參，他夾著海參，直接一口塞進嘴裡。
海參是稀有的食材，口感本來就獨特。
營養價值高。
要是能做的入了味，那就是一等一的美食。
張大山吃的很快。
他嚼了幾口，只感覺到舌頭接觸到的海參都是香的。
不管嚼的多爛，香味都在刺激著他的味蕾。